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Prelibatezza della cucina italiana: il tartufo

Aprile 22, 2020 admin 0

Appena si parla del tartufo, si pensa alla sua gloria data dal suo sapore e dalla sua reputazione economica. Al primo posto tra i cibi più costosi al mondo c’è proprio il Tartufo Bianco di Alba, in provincia di Cuneo. L’Italia è appunto uno dei primi paesi per la vendita e l’esportazione dei tartufi.

Ma che cos’è il tartufo? Non è solo una piccola pepita d’oro che si trova sotto terra; questo fungo è in sostanza un simbionte, cioè un organismo che si nutre delle sostanze che raccolgono altri organismi. La forma di questo tubero è data dalla qualità della terra sotto cui cresce: ad esempio, se il terreno del sottobosco è morbido e umido esso non ha problemi a crescere tondo e carnoso, mentre la sua forma bitorzoluta è dovuta dalla presenza di sassi e pietre e dalle radici stesse degli alberi da cui si nutre. Parlando della qualità del terreno, questo fungo funziona come da “indicatore” naturale, perchè non cresce dove il suolo è inquinato. Esistono tantissime specie di Leggi tutto